太湖禁捕近两年，还能“品鲜”吗？

　　9月1日，曾是一年一度的太湖开捕日。

　　在经过7个月的封湖禁渔之后，从这一天起，太湖白鱼、银鱼、白虾、梅鲚鱼等让人口水直流的湖鲜会被源源不断地送上餐桌，一场湖鲜的饕餮盛宴自此开启。

　　2020年10月1日起，全太湖流域范围内进入暂定十年的禁捕期。

　　如今，太湖湖鲜暂别餐桌已近两年。记者在走访中发现，不仅市场上难觅湖鲜踪迹，老百姓对湖鲜的渴求也在逐渐变淡。

　　9月1日一早，记者走遍了整个苏南水产城，答复都是一样。苏南水产城，是无锡最大的水产批发市场。市区农贸市场的水产经营户多数都从这里拿货。记者看到部分摊位有白鱼销售。

　　“那些白鱼都是人工养殖的，真正意义上的湖鲜，整个市场里都没有。”做了10多年水产批发生意的马三祥告诉记者，再过十天半个月，无锡人喜欢的巨浪鱼、梅鲚鱼也会陆续上市，不过是来自湖北水域的。

南泉农贸市场

一个曾经以湖鲜出名的菜市场

每逢湖鲜上市的时节

都会有很多市民前往购买

　　但现在，未见从全市各处蜂拥而至的买家，只有周边住户来买点当日所需的水产。在一家水产摊位前，记者看到有银鱼售卖。经营户沈菲告诉记者，这是正宗的太湖银鱼，不过是以前冻在冷库里，至于新鲜的太湖银鱼，现在拿不到了。

　　目前市民们在市场上看到的新鲜白鱼、银鱼、梅鲚鱼等传统湖鲜品类，除了人工养殖的外，也有部分来自宜兴、苏北、安徽、山东等地的水库或河塘。

　　“湖鲜没了，人们对这些水库里的野生鱼虾越来越热衷。”小芳水产批发的何清告诉记者，每次拿货时都只要有他都会进。“不过野生鱼虾不是天天有货，今天就只拿到了30多斤野生小鲫鱼。”何清说，虽然价格比养殖的贵2元/斤，但客人就是喜欢，一个早晨已卖得所剩无几了。

　　“禁捕已经近两年了，老百姓对水产的需求逐渐改变。”苏南水产城总经理荣光伟解释，往年9月1日太湖正式开捕后总会引得市民“品鲜”热情高涨，带动整个水产销售的上升，日销量都在百吨以上。

　　禁捕后，淡水鱼虾的销售份额逐年下降，但海鲜的占比明显提升。“最近每天的水产销售在70—80吨，其中海鲜占到了20%。”荣光伟说，很多原先做淡水水产的经营户也改行卖起了海鲜，现在整个市场里专营海鲜的超过了20家，兼顾做海鲜的更是比比皆是。

曾经以湖鲜为卖点的饭店

也在转变与适应中

　　湖鲜是禁了，但水产品食材仍然是丰富的。“没有湖鲜，一些饭店就去找最好的河鲜、海鲜来替代。”无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊说，虽然养殖的淡水鱼虾口感没有野生湖虾好，但很多厨师通过烹饪方式的调整来完善、弥补这一不足，尽可能满足市民对水产品菜肴的需求。

　　来源：无锡日报

　　记者：祝雯隽